Ingredienser

Förutom mjöl av kulturspannmål är det inte så många andra ingredienser i hantverksbröd.
Surdeg, vatten och salt.
I söta degar måste det till lite extra, men det är det värt!

Ibland kan det behövas lite mer. Men då ska det vara råvaror av hög kvalitet och helst ekologiska.
Här listas de vanligaste.

Salt

Jag har valt att använda oraffinerat havssalt.
Smakar det bättre? Kanske
Är det nyttigare? Knappast
Känns det bättre? Definitivt

Kryddor

Kardemumma

Ett måste i kanelbullar, kardemumma bullar (sic!), semlor och för min egen del: Lussekatter och saffransbröd!
Kardemumma, kärnorna från grön hel kardemumma, har en helt egen doft som många säkert förknippar med nybakt och bageri, som påminner lite om eukalyptus som möter peppar i en hemtrevlig atmosfär.
I bageriet används ekologisk kardemumma (om den inte är slut hos leverantör, vilket tyvärr inte är helt ovanligt).

Kanel

Ceylon-kanel (Cinnamomum zeylanicum), är den ursprungliga kanelen från Sri Lanka, och den kanel som vi i vardagligt tal kallar för ”äkta kanel”.
Ceylon-kanel är något sötare än Cassia-kanelen (som ibland kallas kinesisk kanel).
Här väljer bageriet en ekologisk kanel!

Vört

Vörtkrydda

Inte en krydda utan en blandning som används i vörtbröd, surgubben håller i sin egen blandning men låter avslöja att den innehåller pomerans, nejlika, kardemumma, ingefära och kanel.

Bagerivört

Bagerivört, vört, malt… kärt barn har många namn.
I grunden ett koncentrat av den vört man gör när man ska brygga öl (baka bröd och brygga öl är ju nästan samma sak!). Tillför maltighet, färg och sötma i brödet.

Socker

Ekologiskt rå-/rörsocker är bagarens val, för naturens och smakens skull.

Mejeri

Smör

Smör är fett gott! Speciellt i kanelbullar… för naturens och djurens skull väljer vi eko. Och riktigt smör.

Mjölk

Ekologisk lokalproducerad mjölk är förstahandsvalet i bageriet. Och till nygräddade kanelbullar.

Ägg

Ägg kanske inte hör till mejeri, men oavsett så använder vi ekologiska ägg och allra helt från en lokal producent.

Mjöl

Mjöl är grunden för ett gott bröd, vi väljer ekologiska odlad säd och oftast kulturspannmål. Helst stenmalt. Fullkornsmjöl maler vi oftast själva precis innan det ska användas – färskare går inte att få!
I vissa bröd behövs lite extra kraft och då kan en del vanligt mjöl användas.