Kulturspannmål

För mig handlar bakning om mer än bara mjöl och vatten – det handlar om tid, smak och jord. Därför väljer jag att mestadels baka med kulturspannmål – gamla spannmålssorter som har fått växa långsamt, i takt med naturen.
Dessa korn har odlats under lång tid och bär med sig både historia och karaktär. De kräver mindre konstgödsel, klarar sig utan kemiska bekämpningsmedel och bidrar till en friskare jord och större biologisk mångfald.

Men framför allt: de smakar mer.
Varje spannmål har sin egen ton – från dinkels milda nötighet till svedjerågens mustiga djup. När vi bakar med dem får bröden en rikedom som inte går att skapa på något annat sätt.

Att arbeta med kulturspannmål är för mig ett sätt att förena tradition och framtid – att ta vara på det bästa från det förflutna för att skapa något hållbart och gott, här och nu

Dinkel/speltvete

Dinkel är ett av våra äldsta spannmål, en förfader till dagens vete. Det har odlats i tusentals år och är känt för sin rustika karaktär och fina, nötiga smak. Dinkel har en kraftig stråstruktur och ett skyddande skal som gör att den klarar tuffare odlingsförhållanden utan konstgödsel eller bekämpningsmedel.
I bakningen ger dinkeldegen en härlig elasticitet och ett saftigt, aromrikt bröd med mild sötma och fint tuggmotstånd. Ett urvete med själ – näringsrikt, smakfullt och hållbart på samma gång.

Ölandsvete

Ölandsvete är ett av våra mest älskade svenska kulturspannmål. Det växte ursprungligen på de blåsiga fälten på Öland och har nu fått nytt liv i moderna odlingar.
Kärnorna är stora och gyllengula, och mjölet bjuder på en varm, rund smak med en lätt smörig ton. Bröd bakat på Ölandsvete får en vacker färg, len textur och en arom som påminner om nyskördat korn och solvarma fält.
Det är ett mjöl som berättar historien om svensk jord och hantverk – och som fortfarande känns levande i varje bröd vi bakar.
Det här är mitt grundmjöl, det jag använder allra mest, både på egen hand och som bas med annat mjöl, ofta fullkorn.

Emmer

Emmer är ett av mänsklighetens allra första sädesslag, odlat redan för mer än 10 000 år sedan. Det är en släkting till dinkel men har en djupare, mer intensiv smak – med toner av karamell och nöt.
Mjölet ger bröd med mörkare färg, tät struktur och rik arom. Emmer är dessutom naturligt näringsrikt, fullt av mineraler och antioxidanter.
När vi bakar med emmer får vi inte bara ett smakrikt bröd – vi tar också del av en levande historia, där jorden och hantverket går hand i hand.

Enkorn

Enkorn är det allra äldsta vetet vi känner till – ett litet, gyllengult korn med stor personlighet. Det odlades redan för 12 000 år sedan och har bevarats tack vare sin unika smak och sitt näringsinnehåll.
Mjölet från enkorn är milt och aromatiskt med en söt, nästan honungslik ton. Det har en låg glutenhalt och ger bröd med vacker färg och karaktär.
Att baka med enkorn är att återvända till det ursprungliga – där enkelheten, smaken och naturens rytm får stå i centrum.

Svedjeråg

Svedjeråg har sitt ursprung i de gamla svedjebrukstraditionerna, där man odlade råg i askan efter brända skogsfält. Det här tåliga spannmålet växte där inget annat trivdes – och bar med sig smaken av den nordiska jorden.
Svedjeråg ger ett mörkt, aromrikt mjöl med kraftiga toner av jord, rök och vild natur. Bröd bakat med svedjeråg blir mustigt, saftigt och fullt av karaktär.
Det är ett korn med historia, stolthet och kraft – en smak av vårt nordiska arv som vi gärna låter leva vidare.